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黑心真假辣椒粉
辣椒素
另外也
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濕紙巾告訴你
辣椒粉真假鑑別法
1、假辣椒粉色澤淡紅，辣椒子較少。用熱水泡水發紅，正宗辣椒粉用熱水泡水呈土黃色，水不渾濁並可見辣椒皮塊和辣椒子。假的呈淡紅色，多用糠粉染紅，加適量的辣椒來混合的。
2、放少許辣椒粉在２５％的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。
3、用舌舔感到牙磣，表明辣椒粉裡混入了碾成碎末的紅磚屑。
4、色澤淺黃，入口粘度大，放到清水中起糊，則是摻了玉米粉。
5、辣椒粉中可見過多的黃色粉末，鼻聞有豆香味，入口有甜味，則是摻入了豆粉。
6、像這些假冒偽劣的辣椒粉，其實用肉眼就很容易辨別，做得比較像的也只需要拿開水泡一泡就原形畢露。而且，辣椒特有的刺鼻氣味也是很好辨別的，大家學會多看多聞。
另外也提醒大家，在買辣椒粉之類調味品時，不要一次購買太多，防止變質。
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純辣椒粉呈正紅色，有油性，辣味濃，摻偽辣椒粉多紅色不正，無油性，辣味淡，放入的摻偽物質有番茄乾粉、染了色的麩色、玉米粉，木屑等。
識別方法主要用水泡法，取少量辣椒粉放入有鹽水的杯內，搖勻後靜置1小時後觀察，純辣椒粉大部上浮，摻偽物質下沉較多。
另外辣椒粉紅色素是脂溶性的，不溶於水，經水泡後辣椒粉水不顯紅色，如杯內水呈紅色或粉紅色，證明辣椒粉有偽。
有碘液滴定也可以識別其中是否加入了玉米粉等澱粉類物質。
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如何辨別辣椒面真假
http://www.jipinnet.com/meirong/shownews.asp?infoid=1360
正品辣椒面色澤鮮紅、乾燥，粉末為油性，不霉變，不含雜質，細度通常為1.5毫米，且無結塊，無染手的紅色。
聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。摻假辣椒面中，其色澤微紅或帶黃灰色，口感辣味不強烈，顆粒大且不均勻，摻有色素的會將顏色沾在手上。
假如將辣椒面放在水中，摻了麥麩等雜質的，水中會有淡黃色物體；使用色素的會讓水立刻變為紅色，真品則無脫色現象。
(1)燒灼試驗
取被檢樣品1g，置於瓷坩堝中，放電爐上緩緩加熱灼燒至冒煙。正常辣椒粉發出濃厚的嗆人氣味，聞之咳嗽、打噴嚏；而摻假的辣椒粉則只冒青煙，聞不到嗆人的氣味，或許氣味不濃。
(2)漂浮試驗
取待檢辣椒粉1Og，置於帶塞的1OOml量筒內，加飽和鹽水至刻度，搖勻，靜置1時晨後觀察其上浮和降低物體積。正品辣椒粉絕大部分上浮，下沉物甚微；摻假的辣椒粉在飽和鹽水中的下沉物體積較大，其下沉物體積與摻假量成正比。
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根據東森新聞的追蹤，這主要是因為1公斤的辣椒粉，就要用上8公斤的辣椒，成本實在太高，業者於是添加化學物混充，但消費者該如何分辨真、假辣椒？專家表示，辣椒不是越紅越好，而是會散發出一種蔬果的淡淡香味，如果吃起來只有像化學藥劑的灼熱感，那可能就是黑心假辣椒了！
光用看的，很難分辨辣椒粉的品質好壞，但種辣椒種了十多年的辣椒達人林建訓一吃就知道，他說，「天然辣椒（粉）會散發出一種類似水果的清香，那種 香味會留在你的口腔裡面，（化學）辣精則完全沒有，你的舌頭只有刺痛。」換句話說，只要辣椒粉吃起來讓舌頭只有像被熱開水燙傷的灼熱感，可能就是添加了化 學藥劑。
如果怕吃不出來，可以自己買辣椒回來曬乾、烘乾，再磨碎成粉，但要自己做的前提是買回來的辣椒一定要夠辣才行，林建訓拿出好幾種辣椒分析指出， 「太綠色的辣椒辣度不夠，最紅色的辣椒，（摸起來）皺皺的、軟軟的，這個也不辣。」他拿起一隻橙色辣椒說，這是最辣的，「顏色剛好轉換完成，而且它摸起來 硬硬的。」所以辣椒辣不辣，不是愈紅愈好，而自己磨出來的粉末，也不會像機器磨出來的均勻、細緻，但至少可以吃得安心。（新聞來源：東森新聞記者陳智菡、 莊勝利）
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菜名：麻婆豆腐細麵
( 豆腐不碎裂的方法 – 泡鹽水 )
( 嗆辣十足的方法 –加入花椒粉和辣椒粉加強嗆辣感 ， 並利用 豆豉 強調甘甜味 )
材料及作法
材料： 板豆腐 1塊 、 牛絞肉 70克 、 豬絞肉 30克 、 義大利細麵 1/4包
調味料： 辣椒粉 1匙 、 辣豆瓣醬 1匙 、 豆豉 20克
醬油 1匙 、 米酒 1匙 、 蒜苗 1支 、 花椒粉少許 、 太白粉少許 、 雞高湯 200cc
作法：
1. 豆腐利用鹽水泡過，切成 0.5公分小丁狀，入沸水煮30秒，撈起瀝乾備用。
*豆腐利用鹽水泡過會更緊實料理時不易碎裂
2.將蒜白的部份切小丁，備一熱鍋放少許油，將蒜白炒香後加入牛絞肉和豬絞肉，炒至水氣近乾，放入辣椒粉、辣豆瓣醬、豆豉，炒香後加入豆腐、醬油、米酒後加入高湯，改用小火燒至豆腐入味，在放入青蒜苗（綠色部份），用太白粉勾芡，撒花椒粉即可。
* 利用辣椒粉 、 花椒粉帶出麻婆豆腐嗆辣感並利用 豆豉加強甘甜
3.將麵放入步驟 k 中煮約 30秒起鍋即可。
*利用麵線使麻婆豆腐有不同的料理呈現
菜名：麻婆豆腐燴飯
(豆腐不碎裂的方法–豆腐油炸)
(嗆辣十足的方法–利用中藥提煉過的花椒油)
材料：
有機豆腐兩塊 、雞胸肉 100克、青豆仁50克、蒜茸少許、紅辣椒一條、蔥一條
調味料 :
辣豆瓣醬一匙 、番茄醬 1匙 、雞粉少許、糖少許、胡椒粉少許、太白粉少許、花椒油少許 、水一碗
作法：
1.豆腐切小丁狀 ，入油鍋微炸
*豆腐經過油炸之後 ， 外表微乾內部嫩滑不易碎裂
2.雞胸肉剁成小粒備用。
3.青豆仁燙熟，蒜頭切末，辣椒切末，蔥切成蔥花狀。
4.利用少許的花椒油炒熟雞胸肉 ，下蒜茸，辣椒末一起翻炒，加豆瓣醬 、番茄醬、糖、水、再下豆腐 ，煮入味後，加入少許太百粉芶芡 。
* 利用中藥提煉的花椒油帶出麻婆豆腐嗆辣的滋味
5.利用蛋來炒飯之後在淋上麻婆豆腐成為麻婆豆腐燴飯
辣椒素
另外也
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濕紙巾告訴你
辣椒中的天然色素不易溶於水，而是溶於油；胭脂紅、日落黃都是人工色素添加劑，都比較容易溶於水。因此，只需取一張餐巾紙用水浸濕，然後將辣椒粉放在上面。
如果潮濕的餐巾紙變色了，就說明辣椒粉被染色了，反之則說明是貨真價實的辣椒粉。
-----------------------------------------------------------如果潮濕的餐巾紙變色了，就說明辣椒粉被染色了，反之則說明是貨真價實的辣椒粉。
辣椒粉真假鑑別法
1、假辣椒粉色澤淡紅，辣椒子較少。用熱水泡水發紅，正宗辣椒粉用熱水泡水呈土黃色，水不渾濁並可見辣椒皮塊和辣椒子。假的呈淡紅色，多用糠粉染紅，加適量的辣椒來混合的。
2、放少許辣椒粉在２５％的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。
3、用舌舔感到牙磣，表明辣椒粉裡混入了碾成碎末的紅磚屑。
4、色澤淺黃，入口粘度大，放到清水中起糊，則是摻了玉米粉。
5、辣椒粉中可見過多的黃色粉末，鼻聞有豆香味，入口有甜味，則是摻入了豆粉。
6、像這些假冒偽劣的辣椒粉，其實用肉眼就很容易辨別，做得比較像的也只需要拿開水泡一泡就原形畢露。而且，辣椒特有的刺鼻氣味也是很好辨別的，大家學會多看多聞。
另外也提醒大家，在買辣椒粉之類調味品時，不要一次購買太多，防止變質。
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純辣椒粉呈正紅色，有油性，辣味濃，摻偽辣椒粉多紅色不正，無油性，辣味淡，放入的摻偽物質有番茄乾粉、染了色的麩色、玉米粉，木屑等。
識別方法主要用水泡法，取少量辣椒粉放入有鹽水的杯內，搖勻後靜置1小時後觀察，純辣椒粉大部上浮，摻偽物質下沉較多。
另外辣椒粉紅色素是脂溶性的，不溶於水，經水泡後辣椒粉水不顯紅色，如杯內水呈紅色或粉紅色，證明辣椒粉有偽。
有碘液滴定也可以識別其中是否加入了玉米粉等澱粉類物質。
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如何辨別辣椒面真假
http://www.jipinnet.com/meirong/shownews.asp?infoid=1360
正品辣椒面色澤鮮紅、乾燥，粉末為油性，不霉變，不含雜質，細度通常為1.5毫米，且無結塊，無染手的紅色。
聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。摻假辣椒面中，其色澤微紅或帶黃灰色，口感辣味不強烈，顆粒大且不均勻，摻有色素的會將顏色沾在手上。
假如將辣椒面放在水中，摻了麥麩等雜質的，水中會有淡黃色物體；使用色素的會讓水立刻變為紅色，真品則無脫色現象。
(1)燒灼試驗
取被檢樣品1g，置於瓷坩堝中，放電爐上緩緩加熱灼燒至冒煙。正常辣椒粉發出濃厚的嗆人氣味，聞之咳嗽、打噴嚏；而摻假的辣椒粉則只冒青煙，聞不到嗆人的氣味，或許氣味不濃。
(2)漂浮試驗
取待檢辣椒粉1Og，置於帶塞的1OOml量筒內，加飽和鹽水至刻度，搖勻，靜置1時晨後觀察其上浮和降低物體積。正品辣椒粉絕大部分上浮，下沉物甚微；摻假的辣椒粉在飽和鹽水中的下沉物體積較大，其下沉物體積與摻假量成正比。
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根據東森新聞的追蹤，這主要是因為1公斤的辣椒粉，就要用上8公斤的辣椒，成本實在太高，業者於是添加化學物混充，但消費者該如何分辨真、假辣椒？專家表示，辣椒不是越紅越好，而是會散發出一種蔬果的淡淡香味，如果吃起來只有像化學藥劑的灼熱感，那可能就是黑心假辣椒了！
光用看的，很難分辨辣椒粉的品質好壞，但種辣椒種了十多年的辣椒達人林建訓一吃就知道，他說，「天然辣椒（粉）會散發出一種類似水果的清香，那種 香味會留在你的口腔裡面，（化學）辣精則完全沒有，你的舌頭只有刺痛。」換句話說，只要辣椒粉吃起來讓舌頭只有像被熱開水燙傷的灼熱感，可能就是添加了化 學藥劑。
如果怕吃不出來，可以自己買辣椒回來曬乾、烘乾，再磨碎成粉，但要自己做的前提是買回來的辣椒一定要夠辣才行，林建訓拿出好幾種辣椒分析指出， 「太綠色的辣椒辣度不夠，最紅色的辣椒，（摸起來）皺皺的、軟軟的，這個也不辣。」他拿起一隻橙色辣椒說，這是最辣的，「顏色剛好轉換完成，而且它摸起來 硬硬的。」所以辣椒辣不辣，不是愈紅愈好，而自己磨出來的粉末，也不會像機器磨出來的均勻、細緻，但至少可以吃得安心。（新聞來源：東森新聞記者陳智菡、 莊勝利）
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菜名：麻婆豆腐細麵
( 豆腐不碎裂的方法 – 泡鹽水 )
( 嗆辣十足的方法 –加入花椒粉和辣椒粉加強嗆辣感 ， 並利用 豆豉 強調甘甜味 )
材料及作法
材料： 板豆腐 1塊 、 牛絞肉 70克 、 豬絞肉 30克 、 義大利細麵 1/4包
調味料： 辣椒粉 1匙 、 辣豆瓣醬 1匙 、 豆豉 20克
醬油 1匙 、 米酒 1匙 、 蒜苗 1支 、 花椒粉少許 、 太白粉少許 、 雞高湯 200cc
作法：
1. 豆腐利用鹽水泡過，切成 0.5公分小丁狀，入沸水煮30秒，撈起瀝乾備用。
*豆腐利用鹽水泡過會更緊實料理時不易碎裂
2.將蒜白的部份切小丁，備一熱鍋放少許油，將蒜白炒香後加入牛絞肉和豬絞肉，炒至水氣近乾，放入辣椒粉、辣豆瓣醬、豆豉，炒香後加入豆腐、醬油、米酒後加入高湯，改用小火燒至豆腐入味，在放入青蒜苗（綠色部份），用太白粉勾芡，撒花椒粉即可。
* 利用辣椒粉 、 花椒粉帶出麻婆豆腐嗆辣感並利用 豆豉加強甘甜
3.將麵放入步驟 k 中煮約 30秒起鍋即可。
*利用麵線使麻婆豆腐有不同的料理呈現
菜名：麻婆豆腐燴飯
(豆腐不碎裂的方法–豆腐油炸)
(嗆辣十足的方法–利用中藥提煉過的花椒油)
材料：
有機豆腐兩塊 、雞胸肉 100克、青豆仁50克、蒜茸少許、紅辣椒一條、蔥一條
調味料 :
辣豆瓣醬一匙 、番茄醬 1匙 、雞粉少許、糖少許、胡椒粉少許、太白粉少許、花椒油少許 、水一碗
作法：
1.豆腐切小丁狀 ，入油鍋微炸
*豆腐經過油炸之後 ， 外表微乾內部嫩滑不易碎裂
2.雞胸肉剁成小粒備用。
3.青豆仁燙熟，蒜頭切末，辣椒切末，蔥切成蔥花狀。
4.利用少許的花椒油炒熟雞胸肉 ，下蒜茸，辣椒末一起翻炒，加豆瓣醬 、番茄醬、糖、水、再下豆腐 ，煮入味後，加入少許太百粉芶芡 。
* 利用中藥提煉的花椒油帶出麻婆豆腐嗆辣的滋味
5.利用蛋來炒飯之後在淋上麻婆豆腐成為麻婆豆腐燴飯
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