sung9918的部落格

20度的酒精密度是0.789
25度的酒精密度是0.810

純乙醇在攝氏20度，比重為0.789。
95%乙醇(體積比)在攝氏25度，比重為0.810。
48.9%乙醇(體積比)在攝氏25度，比重為0.931。

酒精密度=0.8×10三次方kg/m3=0.8克/毫升500克的酒精=500/0.8=625毫升用量筒量出625毫升的酒精就是500克的酒精

辣椒素
分子量:  293.4
熔點 :     54°C
密度 :     1,1 g/cm 3
沸點 :     210–220 °C（0.01毫米汞柱）

辣椒粉浸出液萃取辣椒鹼

http://www.cqvip.com/qk/94710a/2008004/28015142.html

以市售乾辣椒為原料、95％乙醇為浸出劑，實驗研究了溶劑萃取法由辣椒粉浸出液中萃取純化辣椒鹼的工藝條件．
在模擬體系和實際體系中均以正己烷和乙酸丁酯為萃取劑，考察了pH值和有機相，水相體積比對辣椒鹼收率的影響．
結果表明酸化萃取步驟為工藝控制步驟．模擬體系中pH值為11、體積比為7：1時乙酸丁酯對辣椒鹼的萃取收率均大於90％，表明以乙酸丁酯為萃取劑，可以提高辣椒鹼的濃縮度．
實際體系萃取結果與模擬體系趨同，但約20％的辣椒鹼不能被萃取．
實際體系優化的工藝條件為辣椒粉用量50g，250mL95％乙醇2次浸出，辣椒鹼收率為97．0％；浸出液濃縮為浸膏並溶解於NaOH溶液中，在pH值13，O／W體積比1：1時萃取，再用鹽酸調節水相pH〈11，O／W體積比為1：5時用乙酸丁酯萃取，辣椒鹼的收率為浸出量的80％左右．

----------------------------------------------------

辣椒精的加工技術
http://www.qdnyj.gov.cn/hp/syjs/200701/4509.shtml

紅尖辣椒是目前國內外銷量最大的辣味品，但用傳統的方法加工存在兩個特點：
①辣椒粉易霉變、保存困難，霉變後辣椒色香味大 為失色；
②辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍殘留在辣椒渣中。
辣椒精的開發從根本上改變了辣椒霉變的問題。提取辣椒精後的殘渣，可進一步提取其他物質 或合成飼料，為辣椒的綜合利用開闢了新途徑，使經濟效益更加顯著。 

辣椒的成分相當複雜，但作為構成調味風味的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特有香味的揮發物。因此，提取的基本原理是根據其特性，用化學方法將其與蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽分離開來，獲得一種濃縮物，這種濃縮物即為辣椒精。 

辣 椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼，其中辣椒鹼佔69%，二氫辣椒鹼佔22%，去甲二氫辣椒鹼佔7%，高辣椒鹼佔1%，高二氫辣椒鹼佔1%。 純淨的辣椒鹼為單斜棱柱體或短形片狀晶體，熔點65℃，高溫下產生刺激性蒸發。辣椒鹼可溶於乙醇、乙醚、苯及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。辣椒素在辣椒中 含量因品種而異，一般為0.2%—0.5%，但其質量分數只要達到1×10-6就使味覺感到明顯辣味。 

辣椒中揮發物用水蒸餾與溶劑萃取收集後，在色質聯用儀中進行分析，證明有醇、羥基化合物、吡、嗪環狀碳水化合物，樹脂類等各種成分。 

辣椒→乾燥→粉碎→酒精→浸取→濃縮→酒精→提純→辣椒精 

1.原料的準備先用色紅、味辣、水份低、無霉變乾辣椒加工成辣椒粉。 

2.浸取根據實踐結果，採用常溫靜止浸取的方法，具有設備簡單、操作方便、節省能源等優點，有利於廣泛應用。可選用95%無毒、價廉、易得的食用酒精作為浸取劑，常溫靜止浸取48h。( 酒精 沸點係攝氏78.4度)

3.濃縮將浸取液送入蒸餾裝置內，用間接加熱的方法將乙醇回收。隨著乙醇的蒸發，浸取液的濃度不斷升高，顏色變深。蒸餾後期，要控制加熱溫度，防止焦化。所得濃縮物冷卻至室溫後，是一種濃稠的暗紅色液體。回收的乙醇可供浸取使用。 

4.提純為了除去濃縮液中的雜質，去掉膠狀的樹脂類物質，還需要進一步用溶劑萃取，條件如前所述，再將提純溶液蒸發，得到純淨的提取物辣椒精。 

用這種方法制得的辣椒精在常溫下是一種暗紅色的濃稠液體，保持辣椒本身固有的色香味，密度為0.91kg/l—0.93kg/l，易溶於各種食用油。產品的衛生指標：細菌總數不大於10個/ml，大腸菌群不大於30個/ml，砷含量不大於o.1ml/kg。鉛不得檢出。

---------------------------------------------------------------------------------------

http://www.hzjqxj.com/NewsShow.asp?id=24

辣椒粉
用60．100％乙醇在常溫下提取5-10小時或在50—78℃提取1—5小時，用水稀釋至乙醇濃度為50-88％，再用非極性溶劑(如石油醚或己烷)提取l-5次，濃縮非極性溶劑提取物，溶於1-100%鹼溶液(如NaOH、KOH或 LiOH)，調節pH至7-9，結晶2．24小時，在30．45℃下乾燥，可得到辣椒素結晶體。

----------------------------------------------------------------------

有機溶劑浸提辣椒紅素和辣椒鹼：
用重量百分數為95％的乙醇浸提辣椒原料粉，按原料粉與乙醇的固液重量比為1 比 3 投料，在50-70℃下回流提取1-4小時之後過濾，收集濾液和濾渣，再將濾渣作為原料粉，配上乙醇重複上述提取過程2-5次，然後將每次的濾液合併在一起，通過減壓蒸餾回收乙醇，得到富含辣椒色素和辣椒鹼的油狀物產品；

-----------------------------------------------------------------------